צמחונים וטבעונים בפסח

למתכוני חגים

מה נשאר לי לאכול?

לקראת פסח הגיעה לאנונימוס פנייה מדבורה צימרמן, שנשמעה מיואשת למדי: "אני טבעונית, שמסתדרת טוב מאוד עם התפריט הטבעוני רוב ימי השנה. הבעיה שלי היא בפסח: אני שומרת מצוות ובמשפחתי לא אוכלים כל ימי החג דגנים וקטניות (זה מקובל אצל אשכנזים דתיים). האם בכלל ניתן לקיים תזונה טבעונית בימי החג? מה נשאר לאכול?"

קשה אך אפשרי בהחלט.

אכן שמירה על תפריט טבעוני תהיה קשה מהרגיל בתנאים אלה, משום שדגנים וקטניות מהווים מרכיב חשוב בתפריט הטבעוני, אך זה בהחלט אפשרי. בנסיבות כאלה יהוו תפוחי-אדמה ובטטות, לצד מצות וקמח מצה, את המרכיב הפחמימתי העיקרי, ואילו הזרעים – אגוזים, שקדים וכדומה – יספקו חלבון וסידן. הירקות השונים, טריים ומבושלים, יספקו ויטמינים ומינרליים שונים (כגון, ברזל) ויהוו גיוון קולינארי. הנה, למשל, תפריט לארוחת חג טבעונית, ללא דגנים וקטניות.

למנה ראשונה:
ארטישוק מתובל

מרק:
מרק בצל

מנה עיקרית:
תפוח-אדמה מוקרם בחלב קוקוס ותרד

תוספות:
אספרגוס בשזיפים ושקדים
כרוב אדום ביין
סלטים:
סלט פלפלים קלויים
סלט חסה, סלרי ואגוזי מלך
סלט סלק

קינוח:
לפתן פירות
עוגת מצות

עוגיות קנויות לפסח

חלק ניכר מהעוגיות המשווקות בישראל הן טבעוניות, אך דווקא בפסח המצב שונה: חג החירות הוא חג השיעבוד של התרנגולות בתעשיית הביצים, ואפילו מוצרים שבימים כתיקונם הם טבעוניים (ופלות עלית, למשל) גרסתם הכשרה לפסח מכילה ביצים - כדי להכשירם לפסח ממירים את קמח החיטה בקמח תפוחי-אדמה וביצים. לכן, מומלץ לבדוק על גבי האריזות את הרכיבים, גם כשמדובר במוצרים מוכרים. מתבלטים לטובה הן הוופלות של "כרמית" או סדרת "טעמונים" של "עיני", הכוללת מוצרים כשרים לפסח וטבעוניים. "עיני" משווקת אצבעות קקאו מצופות, תפוזינה בקליפת הדרים ואצבעות רוזמרי מצופות. אצבעות הקקאו שנטעמו היו מעולות, והן נמכרות ברשתות השיווק באריזת 500 גרם שמחירה 17 ₪.

מומלץ לעיין גם ברשימת הקישורים הנרחבת בנושא צמחונות וטבעונות בפסח של פורום צמחונות וטבעונות בתפוז.

מתכונים נוספים

כשרים לפסח ומן הצומח