מתכונים טבעוניים לחנוכה

למתכוני חגים

סופגניות

החומרים

3 כוסות קמח
כף שמרים
חצי כפית מלח
2 כפות שמן
3 כפות סוכר
מים פושרים
ריבה ואבקת סוכר

ההכנה

1. מערבבים בקערה את החומרים עד לקבלת בצק אחיד.
2. מניחים את הבצק להתפחה עד להכפלת נפח הבצק (כשעה, רצוי לכסות עם מגבת בימי החורף הקרים, השמרים זקוקים לחום).
3. עם הכפלת הנפח - לשים את הבצק, ומניחים שוב להתפחה עד להכפלת הנפח.
4. יוצרים כדורים, מרתיחים סיר עם שמן עמוק, משליכים לשמן את כדורוני הבצק והופכים עד שמעטפת הסופגניות משחימה מכל צדיה. הבצק מקבל את צורתו הסופגנייתית בתוך השמן הרותח.
5. מוציאים מהסיר, מניחים על נייר סופג, מזריקים ריבה ומפזרים אבקת סוכר.

לביבות תפוחי-אדמה

החומרים

4 תפוחי-אדמה
חצי כוס קמח
2 כפיות שום כתוש
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
4 כפות מים
שמן לטיגון

ההכנה

1. מקלפים את תפוחי-האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים כ-20 דקות, עד להתרככותם
2. מסננים ומועכים לעיסה אחידה.
3. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.
4. בידיים רטובות מלבבים ללביבות שטוחות (כעשר לביבות).
5. מטגנים בכמות שמן נדיבה משני הצדדים עד להשחמה.
6. סופגים את עודפי השמן על נייר סופג ומגישים חם.

לביבות בטטה

החומרים

2 בטטות בינוניות
כוס קמח
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
ארבע כפות מים
שמן או מרגרינה לטיגון

ההכנה

1. קולפים את הבטטות וחותכים לפרוסות. מבשלים בסיר מים עד להתרככותן ומסירים מהאש.
2. מסננים את הבטטות, מעבירים לקערה מועכים את הבטטות לממחה באמצעות מזלג.
3. מוסיפים לקערה את הקמח, המלח, הפלפל והמים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים במחבת שמן או מרגרינה, בידיים רטובות יוצרים מהתערובת לביבות שטוחות, ומטגנים את הלביבות משני הצדדים - במחבת מכוסה ועל אש נמוכה - עד להשחמה. מגישים חם.

ספינג' מרוקאי עם תפוחי-עץ

החומרים לבצק

3 כוסות קמח
3 כפות שמן
2 כפות שמרים יבשים
7 כפות סוכר
קורט מלח
חצי כפית קינמון
שני תפוחי-עץ בינוניים מגוררים דק
מים פושרים

חצי בקבוק שמן לטיגון עמוק

החומרים לסירופ

חצי כוס סוכר
תמצית רום ו/או וניל
כפית מיץ לימון
פיסת קליפת תפוז

ההכנה

1. מערבבים את כל החומרים לבצק בלבד התפוחים והמים. מוסיפים את תפוחי-העץ המגוררים וכוס מים פושרים ולשים. הבצק אמור להיות צמיגי: דליל מעט, באופן שנדבק לידיים, אך לא מימי. מוסיפים מים במידת הצורך לקבלת המרקם המתואר.
2. נותנים לבצק לתפוח עד שיכפיל את נפחו (כחצי שעה).
3. מורידים את הבועות הגדולות בבצק התפוח ומשאירים לתפיחה שנייה דומה (מומלץ).
4. מרתיחים שמן על אש בינונית. מעמיסים בצק על כף ומשליכים לשמן. הופכים ומקפידים שלא יישרף.
5. מוציאים מהשמן לנייר סופג ולאחר מכן מעבירים לקערה ומזליפים את הסירופ על הספינג'.

לביבות תירס וזיתים

החומרים

חצי כוס קמח תירס
2 כפות עמילן תירס (קורנפלור)
כוס גרגרי תירס
רבע כוס זיתים קצוצים
רבע כוס מים
100 גרם גבינת סויה
חצי כפית מלח
קורט פלפל שחור
שמן לטיגון

ההכנה

1. מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים בידיים לביבות שטוחות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

לביבות עם אפונה ואבוקדו

החומרים

2 תפוחי-אדמה (600 גרם)
אבוקדו
כוס אפונה מופשרת
4 שיני שום
חצי כוס קמח מלא
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. קולפים את תפוחי-האדמה, חותכים לרבעים או לשמיניות, ומבשלים בסיר מים כחצי שעה, עד להתרככות.
2. מסננים את תפוחי-האדמה ומעבירים לקערה. מוסיפים את האבוקדו ומועכים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
4. בידיים רטובות יוצרים מהתערובת לביבות שטוחות, ומטגנים משני הצדדים על אש נמוכה עד להשחמה.

ריבת חלב סויה (מילוי לסופגניה)

החומרים

1.5 ליטר חלב סויה
3/4 כוס סוכר חום
חצי כוס סוכר לבן
חצי כוס סילאן
רבע כפית סודה לשתייה
חצי מקל וניל

הכנה

1. לפני שניגשים להכנה, שימו לב לכך שהבישול אורך כ-3 שעות תוך כדי ערבוב מתמיד (קיימים מכשירי ערבוב אוטומטיים).
2. מרתיחים את חלב הסויה ומנמיכים את האש.
3. מוסיפים את הסוכר, הסילאן, הסודה לשתייה והווניל. מחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהריבה נעשית סמיכה. כדאי לקחת מדי פעם כפית ריבה ולהניח בצד שתתקרר כדי לבדוק אם הריבה הסמיכה.

טיפים

יש המרתיחים על אש בינונית או גבוהה כדי לקצר את זמן ההכנה.
יש המוסיפים 2-1 כפות קורנפלור במהלך הבישול כדי להגיע לסמיכות מתאימה מהר יותר.
אם משתמשים בחלב סויה מתוצרת בית, כדאי להכינו בריכוז כפול ולשים יותר סוכר כדי לצמצם את מידת הנוזליות ולקצר את זמן האידוי.

מתכון: אמנוןימוס, פורום צמחונות וטבעונות בנענע