מרכיבים
חצי ק"ג גרגרי חומוס (עדיף הסוג הפשוט – לא הלבן)2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק (או כוס פטרוזיליה וכוס כוסברה)
5-4 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל
חצי כפית כמון
בצל גדול חתוך לרבעים
כפית אבקת אפייה / סודה לשתייה
שמן לטיגון עמוק – עדיף קנולה
הכנה
- להשרות את החומוס במים קרים למשך 12 שעות.
- לסנן היטב את החומוס, שלא יהיה רטוב.
- לטחון את החומוס עם הבצל במעבד מזון עד שמתקבלת עיסה פירורית – לא לטחון למשחה.
- להוסיף הכל חוץ מאבקת האפייה ולהניח בצד לחצי שעה (אם מטגנים מאוחר יותר וחייבים לשים במקרר, להוציא שעה לפני הטיגון).
- אם העיסה עדיין פירורית, אפשר להוסיף טחינה גולמית או קמח חומוס מעורבב במעט מים. להוסיף את אבקת האפייה ולערבב היטב.
- לחמם את השמן לחום גבוה ולהנמיך מעט את החום, ליצור כדורים קטנים (רצוי לא גדולים מדי הזקוקים לטיגון ממושך) ולטגן עד שמתקבל צבע זהוב כהה.
מתכונים » פלאפל
http://veg.anonymous.org.il/art488.html