חומרים
2 בצלים קצוצים דק2 קישואים קטנים קצוצים דק
קמח חומוס קלוי לפי הצורך (כוס וחצי בערך)
רבע כוס בורגול
1.5 כוסות פולי סויה
חצי כוס נענע טרייה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה טרייה
כפית גרגרי כוסברה טחונים במטחנת קפה
2-1 כפות שמן זית או שמן קנולה
פלפל ירוק חריף קצוץ (לא הכרחי)
פלפל שחור, מלח וכמון
הכנה
- שוטפים את הבורגול במסננת.
- יוצקים על פולי הסויה מים רותחים ומונעים מהם לצוף בעזרת צלוחית כבדה, עד שהמים מתקררים. מסננים וסוחטים בחוזקה את פולי הסויה.
- מטגנים עד להשחמה (לא לשרוף) את הבצלים והקישואים הקצוצים, אפשר ללא שמן על מחבת טפלון.
- מצננים קצת ומוסיפים את הכוסברה והנענע הקצוצות ואת הבורגול. מניחים בצד לכשעה כדי שהבורגול יספוג את הלחות ויתרכך.
- מוסיפים את התבלינים ואת פולי הסויה הסחוטים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את קמח החומוס ולשים היטב, כמו בצק. התערובת קשה ויבשה בתחילה, אבל הקישואים והבצל המאודים מפרישים נוזלים והעיסה מתרככת. מוסיפים עוד קצת קמח חומוס, לשים שוב, מתקנים תיבול ומניחים בצד.
- לשים את העיסה לכדורים קטנים.
- שוטחים נייר אפייה על תבנית תנור ומורחים אותו במעט שמן. מניחים את הכדורים על הנייר ומכניסים ללא כיסוי לתנור אפייה שחומם מראש לחום גבוה.
- זמן האפייה גמיש ותלוי בתנור עצמו – כאשר הקליפה החיצונית של הכדורים מתקשה ומחליפה צבע, לבדוק על-ידי נעיצת קיסם. כשהקיסם יבש, הגונדי מוכן.
http://veg.anonymous.org.il/art453.html