ארוחה הודית אינה יכולה להיות מושלמת בלי חמוצים. האצ'ר, "העמבה ההודית", הוא מתוק, חמוץ וחריף ומתאים גם כמתאבן וגם כתוספת למנה העיקרית. ישנם סוגים רבים של אצ'ר, והנפוץ ביותר בהודו עשוי ממגנו ירוק.מרכיבים
(עבור אצ'ר בכמות עד ליטר אחד)1 ק"ג מנגו ירוק חתוך לקוביות קטנות
1 בצל קצוץ דק
2 כפות זרעי חרדל
כף רסק עגבניות
עלי וופלה (קארי) קצוצים מ-4 גבעולים. אלה הם עלים בעלי טעם חזק ומיוחד שגדלים על עץ שיובא מקוצ'ין. ניתן להשיג בחנויות תבלינים מיוחדות או אצל כל משפחה קוצ'ינית שמכבדת את עצמה. אפשר להחליף בכף זרעי כוסברה.
חצי כף כורכום
1 (או לפי הטעם) פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
חצי כף כמון
חצי כף פפריקה חריפה
כפית גדושה ג'ינג'ר יבש טחון
מלח לפי הטעם
חצי כף סוכר
3 כפות חומץ
שמן קנולה לטיגון
הכנה
- מחממים שמן ומטגנים עם מכסה סגור את זרעי החרדל עד שיתפחו (כמו פופקורן).
- מוסיפים את הוופלה והפלפל החריף ומטגנים קלות.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים את המנגו ומעט מים, מביאים לרתיחה קלה ומאדים על אש קטנה עד שהפרי מתרכך (כשעה).
- מוסיפים תבלינים וממשיכים לבשל עד שהמנגו שקוף וכל מה שנותר מהנוזלים הוא סירופ סמיך (כשעה נוספת).
- כשהפרי רך מוסיפים את החומץ, הסוכר ורסק העגבניות, ומאדים לכמה דקות נוספות.
http://veg.anonymous.org.il/art435.html