החומרים
חומרים לראש עיסה משאור
1 כוס שאור (אפשר להחליף בכף שמרים יבשים או בחצי קובייה (25 גר' שמרים טריים)40 גר' קמח לחם
185 גר' קמח שיפון כהה
2 כפות זרעוני קימל
250 מ"ל מים רותחים
חומרים לבצק
כל ראש העיסה
2 כפיות סוכר
2 וחצי כפיות מלח
650 גר' קמח (למשל: 350 גר' קמח שטיבל 2 ו-300 גר' קמח מלא; או: 50 גר' סולת, 150 גר' קמח מלא ו-400 גר' קמח שטיבל 2)
200 מ"ל מי ברז רגילים
קמח לקימוח וללישה
ההכנה
הכנת ראש העיסה
- חולטים את זרעי הקימל במים הרותחים, ומקררים.
- כשמי הקימל פושרים, מערבבים יחד את כל החומרים עד לקבלת תערובת במרקם פודינג סמיך.
- לכסות בניילון ולהניח במקום שקט ללילה (12-10 שעות).
- לערבב את ראש העיסה ולהוסיף את יתר החומרים – המלח בתחתית הקערה ומעליה הקמח ושאר החומרים.
- ללוש לבצק רך ונעים כ-12-10 דקות ברציפות. ליצור כדור ולשמן אותו.
- להכניס לקערה משומנת מכוסה בניילון, לא אטום. להשאיר להתפחה עד הכפלת נפח – לילה במקרר או כמה שעות במשך היום.
- להוציא אוויר ולשטח בעדינות. לעצב כיכרות. אפשר לצפות בשומשום, בפרג וכדומה.
- להרטיב מעט את הכיכר ולגלגל אותה בתערובת, ואז לסמן חתכים.
- להשאיר להתפחה אטית עם כיסוי ניילון למשך שעה לפחות.
- לחתוך מספר חתכים בסכין חדה ולהיזהר שלא להפיל את התפיחה השנייה העדינה! אם לא בטוחים, עדיף לחתוך לפני התפחה זו.
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. עדיף לאפות בתנור טורבו עם אדים (בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים או עם קוביות קרח – לייצור אדים במהלך האפייה). משך האפייה: שעה או פחות אם הלחם מוכן (הכיכר נשמעת חלולה כשתופחים עליה).
http://veg.anonymous.org.il/art425.html