חומרים
3 דלוריות יפות2/3 כוס לוביה יבשה (שעועית שחורת עין) או פולי מאש
1/3 כוס גריסי פנינה (שעורה)
1 בצל בינוני קצוץ
שמן זית לטיגון
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מיורן
2 שיני שום קצוצות דק
1 כף רוטב סויה
הכנה
- משרים במים בכלים נפרדים את הלוביה והגריסים למשך הלילה. שופכים את מי ההשריה.
- מטגנים את הבצל בשמן זית בסיר גדול עד להזהבה. מוסיפים את הלוביה, מכסים במים ומבשלים עד להתרככותה.
- מוסיפים כמון, מלח, פלפל, פפריקה ומיורן, מוסיפים מים לפי הצורך, ומבשלים עד שרוב המים יתאדו.
- בינתיים מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הגריסים, מכסים במים ומבשלים את להתרככות הגריסים.
- מוסיפים רוטב סויה ומבשלים גם את הגריסים עד להתרככותם והתאדות המים.
- במקביל לכך מניחים את הדלוריות במיקרוגל לכשבע דקות, או כל דלורית בנפרד לכארבע דקות, כך שיתרככו מעט (אם אין מיקרוגל, ניתן לוותר על שלב זה ולהשאיר בסוף יותר זמן בתנור).
- חותכים את החלק הצר של הדלורית עד לתחילת החלק החלול (אפשר לפתוח מעט מהחלק הלא חלול עם סכין). דוחסים פנימה לוביה, כך שתמלא כ-3/4 מהנפח, כשהיא דחוסה היטב. יוצרים חור במרכז עם האצבע. לאחר יצירת החור, הלוביה צריכה למלות את כל החלל שמסביב לחור. ממלאים את המרכז בגריסי פנינה ודוחסים היטב מבלי לפוצץ את הדלורית, עד למילויה. חוזרים על התהליך עם שלוש הדלוריות.
- מניחים על מגש לאפייה עם מעט מים ואופים כחצי שעה.
- פורסים בזהירות לטבעות ומגישים.
http://veg.anonymous.org.il/art400.html