"לבריאות"

על התזונה הצמחית

בהקדמה לספרה "לבריאות", כותבת זהורית שייחי-בלום:



חלקו הראשון של הספר כולל מידע רב על תזונה נכונה. בהמשך מפורטים נתונים על מזונות מהצומח העשירים בברזל ובסידן, על היתרונות של חלבון מהצומח על-פני חלבון מהחי ושל שומן מהצומח על-פני שומן מהחי, וכן שורה של מזונות ורכיבים, המומלצים לתזונה צמחית בריאה.

המתכונים

בספר מופיעים כמאתיים מתכונים, כולם דלי שומן, עשירים בסיבים, וללא מוצרים מהחי. כל הרכיבים הם טבעיים ובריאים - לא תמצאו כאן אבקת מרק או שמנת צמחית. המתכונים בספר מחולקים לפי נושאים: רטבים, מטבלים וממרחים; סלטים; מרקים; תבשילי ירקות; אורז, שאר דגנים וקטניות; בורגר, מאפים, פשטידות ועוד; לחם; מתוקים. הספר אינו מלווה בתמונות של המאכלים.

מתכון לדוגמה - בורגר שיבולת שועל

החומרים:

1-2 בצלים קצוצים
2 כפות שמן זית
4 כוסות מים
חצי כוס רוטב סויה
2 שיני שום כתושות
כף וחצי אבקת בצל
כף וחצי בזיליקום
כפית אורגנו
שליש כוס שמרי בירה
חצי כוס זרעי חמניות או אגוזי מלך קצוצים
שלושת רבעי כוס פירורי לחם
3 וחצי כוסות שיבולת שועל

אופן ההכנה:

1. לטגן את הבצל בשמן עד שהבצל מתרכך.

2. להוסיף למחבת את יתר החומרים פרט לשיבולת שועל, לערבב היטב ולבשל כחמש דקות.

3. להוסיף את שיבולת השועל, לערבב היטב ולבשל חמש דקות נוספות.

4. לכסות את המחבת או את הסיר ולהשהות בצד למשך שעה.

5. ליצור כ 15 כתיתות בגודל של חצי כוס. רצוי ליצור את הכתיתות עם ידיים רטובות ולסדר בתבנית אפייה משומנת.

6. לאפות ב 180 מעלות במשך 35 דקות, להפוך ולאפות 15 דקות נוספות.

7. אפשר להקפיא אם לא משתמשים בכל העיסה.