סיפור החמצה

אפשר להחמיץ (וליתר דיוק: להמליח, במקרה זה) ירקות רבים, כגון: כרוב, גזר וכרובית. אולם המלך הבלתי מעורער של החמוצים הוא המלפפון. המלפפונים הטובים לאכילה בעודם טריים אינם זהים למלפפונים הטובים ביותר להחמצה: לצורך החמצה, יש לבחור בקפידה את המלפפונים הקטנים והדקים ביותר, ואפשר ורצוי לבחור מלפפונים זעירים ממש. מידת הדקיקות תקבע את הטעם ואת מידת הדחיסות המתאימה של המלפפון המוחמץ.

החומרים

צנצנת גדולה מאוד
מלפפונים ו/או ירקות אחרים חתוכים (אפשר לערבב)
חבילת שמיר (שומר)
ראש שום מפורק לשיניים קלופות, אפשר חתוכות
פלפלים אדומים חריפים - כעשרה
פלפל שחור בגרגרים שלמים - כמה עשרות
עלי דפנה - כעשרים
מלח - כפית אחת (שטוחה או גדושה - לפי הטעם) על כל כוס מים
מים

ההכנה

1. מכניסים לצנצנת את המלפפונים ואת שאר הירקות מסודרים היטב, ומניחים עליהם את הפלפלים, עלי הדפנה, השום והשמיר. לקבלת פיזור אחיד של הטעם, כדאי לפזר מרכיבים אלה בהדרגה על כל שכבה של ירקות שהונחו בצנצנת.
2. את רוב השמיר שומרים לסוף, וחותמים בעזרתו את החלק העליון של הצנצנת.
3. שופכים מים שיכסו את כל הירקות (חשוב לא להשאיר קצה ירק חופשי באוויר). אפשר להשתמש במים חמים ואפילו רותחים. אם אינך מכיר/ה עדיין את קיבולת הצנצנת שלך, כדאי לשפוך את המים בכוסות ולספור אותן, כדי להעריך את כמות המלח שתידרש.
4. מפזרים את המלח וסוגרים את הצנצנת. הסגירה אינה הרמטית.
5. מניחים על מדף החשוף לאור שמש ישיר ומחכים. כבר למחרת מתחילים המלפפונים לשנות את צבעם, אך יחלפו כמה ימים עד שיחדור הטעם לעומק הירק.