התפקיד של ביצים במאפים ובקציצות הוא להדביק את חלקי התערובת. כאשר מדובר במתכונים המכילים ביצה אחת, אפשר ברוב המקרים לוותר עליה או להוסיף שתי כפות נוזלים, מבלי שהמאפה או הקציצה יתפרקו.
במתכונים המכילים יותר מביצה אחת, מומלץ להמיר את הביצים ברכיבים מהצומח. להלן כמה הצעות להחלפת הביצה ברכיבים אחרים, על פי סוגי המתכונים.
תערובות המתאימות למתכונים מלוחים:
- 2-3 כפות מחית שעועית או קטניה אחרת, מבושלת ומעורבבת היטב עם מעט מים
- 2-3 כפות מחית תפוחי-אדמה מבושלים, מעורבבת עם מעט מים
- 2-3 כפות טופו מעוך, מעורבב עם מעט מים
- 2-3 כפות קמח תפוחי אדמה מעורבב עם מעט מים
- 2-3 כפות חמאת בוטנים או טחינה גולמית, מעורבבת עם מעט מים
תערובות המתאימות למתכונים מתוקים:
- חצי בננה מרוסקת במעבד מזון
- רבע כוס רסק תפוחי-עץ או פרי אחר
תערובות המתאימות גם למתכונים מלוחים וגם למתוקים:
- 2 כפות קמח, כף וחצי שמן, חצי כפית אבקת אפייה ושתי כפות מים
- 2-3 כפות קורנפלור, מעורבב עם מעט מים
- 2 כפות פשתן טחון מעורבב במעט מים
מתכונים » תחליפי ביצה
http://veg.anonymous.org.il/art150.html