מתכון: טמפה

מקורו של הטמפה (Tempeh) באינדונזיה, שבה (ובמדינות נוספות בדרום אסיה) הוא מהווה מרכיב מסורתי חשוב בתזונה היומיומית. הטמפה מופק באמצעות התססת פולי סויה חצויים ומבושלים עם נבגי פטריות. תהליך התסיסה דומה לתסיסת השמרים בהתפחת לחם. בסיום התהליך, מחברים חומרי התסיסה את פולי הסויה החצויים למקשה אחת. התוצאה: פרוסה של פולי סויה מחוברים ומצופים בקליפה דקה דמוית עובש לבן (לעתים בצירוף נקודות וכתמים שחורים), המקנה לטמפה את טעמו ומרקמו הייחודיים ואת כמה מערכיו התזונתיים המועילים. הטמפה נמכר בישראל בבתי-טבע כשהוא קפוא. לאחרונה החלה חברת "גינקו" לשווק גם טמפה אורגני.


הטמפה מכיל כ-20% חלבון מלא (כל חומצות האמינו החיוניות), מינרלים (כגון סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ), וכן ויטמינים מקבוצת B. בניגוד לטופו, הוא עשיר בסיבים תזונתיים. תהליך ההתססה הופך את הטמפה לקל יותר לעיכול. 100 גרם טמפה מכילים כ-190 קלוריות.

הטמפה נוח לעיבוד ולשילוב במגוון רב של תבשילים. תחילה יש להפשירו, ולאחר מכן ניתן לחתוך אותו לפרוסות או קוביות ולבשלו בשלל רטבים ותבשילים, לטגן (למשל, "להקפיץ" עם ירקות ורוטב סויה), לצלות או לאפות (מומלץ בתוספת רוטב או לאחר השריה במרינדה). ניתן גם לשלב טמפה מבושל או אפוי בסלטי ירקות ובכריכים. כמו-כן ניתן לגרד טמפה כדי להוסיף את התערובת לרטבים או ליצור ממנו קציצות ומילוי לירקות ממולאים (בתוספת אורז). חובבי צ'יפס יכולים לטגן אצבעות טמפה במעט שמן זית ותבלינים עד לקבלת מעטפת קראנצ'ית ולאחר מכן לאכול עם מטבל קטשופ או רוטב סויה.

מתכון: טמפה אפוי במרינדה

המרכיבים

300 גרם טמפה חתוך או שלם
כוס וחצי מיץ תפוחים
3 כפות רוטב סויה
3 כפות חרדל
שן שום כתושה
מעט פלפל חריף
שליש כוס שמן זית

ההכנה

1. מערבבים את כל המצרכים פרט לטמפה, ליצירת מרינדה.
2. מסדרים את הטמפה בתבנית אפייה בשכבה אחת.
3. יוצקים את המרינדה על הטמפה.
4. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות.
5. אופים במשך כ-35 דקות או עד שהטמפה יבש מעט.