ארגון התזונה האמריקאי
ארגון התזונה האמריקאי (ADA) הוא הארגון הגדול והמשפיע ביותר בעולם של אנשי מקצוע העוסקים בתחום התזונה. ביולי 2009 פרסם הארגון נייר עמדה מקיף בנושא תזונה צמחונית ("עמדת ארגון התזונה האמריקאי: תזונות צמחוניות"), וכך נכתב בו, בין היתר:“לעתים קרובות נמצאה תזונה צמחונית כקשורה ליתרונות בריאותיים כמו רמות נמוכות יותר של כולסטרול בדם, סיכון מופחת לפתח מחלות לב, לחץ דם נמוך יותר, וסיכון מופחת לסוכרת סוג 2. צמחונים נוטים להיות בעלי BMI (מסת גוף) נמוך יותר, וללקות פחות בסרטן. תזונה צמחונית נוטה לכלול כמויות מופחתות של שומן רווי וכולסטרול, וכמויות גבוהות יותר של סיבים תזונתיים, מגנזיום, זרחן, ויטמין C ו-E, פולאט, קרטנואידים, פלבונים ופיטוכימיקלים אחרים. ההבדלים הללו עשויים להסביר חלק מהיתרונות הבריאותיים של אלו המאמצים תזונה צמחונית מגוונת ומאוזנת".
המסמך אף מבהיר כי תזונה צמחונית או טבעונית מתאימה ומועילה בכל שלבי החיים:
"עמדתו של ארגון התזונה האמריקאי היא שתזונות צמחוניות מתוכננות כהלכה, ובכלל זה תזונה צמחונית לחלוטין או טבעונית, הן בריאות, ראויות מבחינה תזונתית, ועשויות לספק יתרונות בריאותיים במניעת מחלות מסוימות ובטיפול בהן. תזונות צמחוניות מתוכננות היטב מתאימות לפרטים במשך כל השלבים של מחזור החיים, כולל הריון, הנקה, ינקות, ילדות והתבגרות, וכן לספורטאים". (הדגשות שלנו)
משרד החקלאות ומשרד הבריאות בארה"ב
משרד הבריאות ומשרד החקלאות האמריקאי הוציאו בשנת 2010 עדכון להמלצות לתזונה נכונה לאוכלוסיה האמריקאית. במסמך ניכר שינוי מהותי בגישה לתזונה מהצומח:"במחקרים פרוספקטיביים של מבוגרים נמצא כי בהשוואה לדיאטה לא צמחונית, תזונה צמחונית נמצאה קשורה לשיפור הבריאות: רמות נמוכות של השמנה, ירידה בסיכון למחלות לב ותמותה נמוכה יותר. מספר ניסויים קליניים מצאו שלצמחונים יש לחץ דם נמוך יותר.
"צמחונים צורכים בממוצע פחות קלוריות משומן (בייחוד שומן רווי), וסך-כל הצריכה הקלורית שלהם נמוכה יותר. הם צורכים סיבים, ויטמין C ואשלגן יותר מאשר לא-צמחונים. לצמחונים בדרך-כלל גם אינדקס מסת גוף (BMI) נמוך יותר. תכונות אלו והיבטים נוספים באורח החיים הקשורים לתזונה צמחונית עשויים לתרום לבריאות הטובה שנמצאה בקרב צמחונים."
"צמחונים צורכים בממוצע פחות קלוריות משומן (בייחוד שומן רווי), וסך-כל הצריכה הקלורית שלהם נמוכה יותר. הם צורכים סיבים, ויטמין C ואשלגן יותר מאשר לא-צמחונים. לצמחונים בדרך-כלל גם אינדקס מסת גוף (BMI) נמוך יותר. תכונות אלו והיבטים נוספים באורח החיים הקשורים לתזונה צמחונית עשויים לתרום לבריאות הטובה שנמצאה בקרב צמחונים."
ישראל: שירותי בריאות כללית
בספטמבר 2003 פרסמה קופת חולים כללית חוברת הנחיות לנוער צמחוני וטבעוני. לצד הדרכת נערים, נערות והוריהם להקפיד על תזונה מאוזנת ולמקסם את היתרונות הגלומים בתזונה מן הצומח, החוברת מתייחסת גם ליתרונות הבריאותיים של תזונה צמחית:"הידע שנצבר על הקשר בין צמחונות ובריאות הוא רב ביותר. מחקרים נעשו על הקשר בין צמחונות למחלות לב, סרטן, השמנה, אוסטיאופורוזיס, סוכרת ועוד. בגיל הצעיר נחקר הקשר בין צמחונות לגדילה והתפתחות, היריון והנקה, דרישות תזונה בספורטאים ועוד. סיכום המחקרים, או חשבון ה'עלות-תועלת', מראה שהכף נוטה לטובת הצמחונים, ובגדול". (מתוך דברי הפתיחה של פרופ' אבי פורת, מנהל המחלקה למדיניות רפואית)
האגודה הרפואית הבריטית - BMA
האגודה הרפואית הבריטית הייתה בין הגופים הראשונים שליקטו וסיננו את הממצאים הקושרים בין תזונה צמחית לתחלואה פחותה, מתוך הכמות ההולכת וגדלה של מחקרים על תזונה ובריאות. כבר בשנת 1986 פרסמה האגודה את מסקנותיה בדו"ח (British Medical Association, Diet, Nutrition & Health, BMA Report) וקבעה:"צמחונים סובלים פחות משאר האוכלוסייה מהשמנת יתר, מחלות לב, לחץ דם גבוה, חוליים של המעי הגס, סרטן ואבני מרה. רמות הכולסטרול בקרב הצמחונים נוטות להיות נמוכות מאשר ביתר האוכלוסייה".
בסיכום מסקנותיה כתבה הוועדה, בין היתר, שצמחונים מקבלים מתזונתם את כל הרכיבים הנחוצים לגופם, שהם נהנים מכמויות גבוהות יותר של חומצה פולית, ושתזונה צמחונית או טבעונית מאוזנת מתאימה גם לתינוקות ופעוטות.
מחקר סין
הספר "מחקר סין" הוא פרי מחקר ארוך שנים ורחב היקף של אחד ממומחי התזונה המובילים בעולם, ט' קולין קמפל, פרופ' אמריטוס לביוכימיה תזונתית. "מחקר סין" מהווה למעשה סיכום של מאות מחקרים רפואיים ותזונתיים מרחבי העולם, ונשען על מגוון עצום של מקורות מדעיים. הספר חושף את המתאם הגבוה להדהים בין מחלות שונות לבין תזונה עתירת מוצרים מהחי, המקובלת במערב. מסקנותיו של הספר חדות וברורות:"ההמלצות שעולות מתוך הספרות שהתפרסמה הן כה פשוטות שאני יכול לסכם אותן במשפט אחד: איכלו מזונות מלאים על בסיס צמחי, תוך מזעור צריכת המזונות המעובדים, תוספות המלח ותוספות השומן".
עוד מדגיש קמפבל כי "לא קיים במוצרים מן החי שום רכיב, שאינו ניתן להשגה בצורה טובה יותר ממזונות מן הצומח", ומסכם:
"ממצאי מחקר סין מעידים, שככל שנמוכה יותר כמות המזונות מן החי שנצרכים, כך גדלה התועלת הבריאותית – אפילו כאשר האחוזים צונחים מ-10% ל-0% מהקלוריות. לכן אין זה בלתי מתקבל על הדעת להניח, שהשיעור האופטימלי של מוצרים מן החי הוא אפס...
"בעוד שאני ממליץ שלא לדאוג בעניין כמויות קטנות של מוצרים מן החי במזון שלך, אני לא מציע לתכנן במתכוון כמויות קטנות של בשר לתפריט היומי. המלצתי היא לנסות להימנע מכל המוצרים מן החי".
"בעוד שאני ממליץ שלא לדאוג בעניין כמויות קטנות של מוצרים מן החי במזון שלך, אני לא מציע לתכנן במתכוון כמויות קטנות של בשר לתפריט היומי. המלצתי היא לנסות להימנע מכל המוצרים מן החי".
http://veg.anonymous.org.il/art13.html